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          為什么火鍋里要放香料?

          2021-04-28

          首先,要呈現香味,增加香味,抑制氣味。重慶火鍋,尤其是以“老火鍋”為代表的傳統火鍋,主要由黃油、胡椒、胡椒、姜、蒜、豆片等原料制成。它不使用香料,而是取決于廚師對火的掌握程度來確定基礎材料的香味,尤其是黃油成熟后的香味,但黃油本身有魚味,只依賴于姜、蒜和豆片。大蒜等物質不能有效抑制黃油的氣味。因此,重慶老火鍋給人一種厚重、油膩、缺乏香味的感覺。在我們研制的火鍋底料中,根據科學配方將數十種天然香料有機結合,添加到火鍋底料中,起到除臭、除臭、增香的作用。

          第二,必須保存、消毒和保留香味。由于高溫,火鍋底料中的大部分細菌已被破壞,但底料中的水分不能完全油炸。因此,在該工藝中,當基材冷卻儲存和使用時,當水與空氣接觸時,基材會逐漸氧化、發霉、酸等現象,嚴重影響火鍋基材的質量。火鍋底料的質量甚至不能使用。我們研制的丁香、千里光、肉豆蔻、肉桂等火鍋調味料具有很強的殺菌防腐作用。保證了火鍋底料的質量和香味的保持,延長了火鍋的保質期。

          飲食保健的需要。吃火鍋時,由于熱洗方法不當,食客經常吃未成熟的菜肴,這往往導致腹瀉。一些用餐者還因對辛辣食物過敏而腹瀉。或者有的食客因自身身體狀況而腹瀉,如脾胃虛寒、腎陽虛弱、腸寒、腹瀉、感冒等。因為吃火鍋會引起不適。根據藥膳同源性和藥膳同源性的原理,我們在火鍋調味料中添加了肉豆蔻、砂仁、火香、雜草等原料,這些原料既是食品又是藥品。吃火鍋引起的不適具有良好的降溫、保暖、加濕、解毒作用。


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